Muốn cua ăn ngon nên vào đầu hoặc cuối tháng . Theo kinh nghiệm dân gia , chu kỳ để lột vỏ cua lớn thường vào giữa tháng , trong thời gian này cua nhịn ăn nên gầy và ít thịt. Để cua không có mùi tanh khi nấu : phi gạch trước khi nấu cua sẽ không có mùi[Read More…]
Đặt chân cua lên một cái thớt sạch , dùng ống sắt tròn lăn qua, thịt trong chân cua sẽ lòi ra , giúp bạn lấy được thịt một cách dễ dàng.
Để khi bắt của không bị quắp, dùng nước ấm dội lên mai cua , cua sẽ bị mờ mắt, giơ càng ra và sẽ không quắp nữa. Bạn có thể cho cua vào chậu nước đá đánh tan , cua sẽ bị cóng lại, vừa an toàn vừa dễ làm.
Để lại những con cua khỏe mạnh, mình chắc xếp vào nồi hông ( nồi đất nung thường được dùng để ủ giá đỗ hoặc đựng nước) , bên trên đậy vỉ tre và phủ 1-2 lớp bèo bình lục. Hằng ngày vẩy một ít nước muối pha hơi đậm lên là có thể giữ cua sống từ 8-10 ngày.[Read More…]
Cua đồng : Cua đồn có vỏ xám lục, nhanh nhẹn, ấn vào vỏ yếm thấy có bọt là cua tươi. Cua biển: Dùng ngón tay ấn manh vào yếm của cua , cua chắc nhiều thịt thì yếm cúng , không bị lún xuống mới là cua ngon. Cua có chân, càng căng như mọng nước là cua không[Read More…]
Tôm tươi là tôm mà vỏ có độ sáng bóng, trong xanh, trơn láng, cứng và dai. Tôm ươn vỏ không còn độ bóng , có mùi hôi tanh đầu dễ rời ra, chân càng dễ rụng. Xem thêm : Cách chọn thịt cá tươi ngon
Cá tươi mình cứng ( riêng cá bống và đục là cá chết ) , ấn tay vào có tính đàn hồi. Vẩy sáng óng ánh không trầy choc , dính chặt khó gỡ , không có niêm dịch hoặc có ít niêm dịch trong , không có mùi . Mắt cá sáng và trong suốt, đầy và sạch .[Read More…]
Nấu canh với thịt gà, thịt lợn, thịt vịt… tươi cần đun sôi nước trước rồi mới cho thịt vào như thế sẽ ngon hơn, nhưng nếu thịt đã ướp qua rồi thì khi nấu canh phải cho thịt vào cùng với nước lã.
Thịt dê thường khá hôi nếu như không xử lý kỹ. Để có thể khử sạch mùi hôi của thịt dê khi chế biến ta nên cho vào nồi thịt dê một ít vỏ hạt dẻ hoặc đậu xanh vừa khử được mùi hôi vừa làm tăng mùi vị thơm ngon của thịt dê. Khi xào nấu thịt dê[Read More…]
Hầm thịt heo: khi hầm thịt heo nên cho vào một ít sơn tra sẽ làm thịt chin nhanh hơn. Hầm thịt gà : trước khi giết gà , cho gà uống một thìa xì dầu( nước tương ) hoặc giấm như thế gà sẽ dừ nhanh hơn Hầm thịt vịt: Cho vào nồi hầm thịt vịt mấy con ốc[Read More…]
