Cá tươi mình cứng ( riêng cá bống và đục là cá chết ) , ấn tay vào có tính đàn hồi. Vẩy sáng óng ánh không trầy choc , dính chặt khó gỡ , không có niêm dịch hoặc có ít niêm dịch trong , không có mùi . Mắt cá sáng và trong suốt, đầy và sạch . mang màu đỏ tươi , không có nhớt.
Cách chọn thịt cá tươi ngon.
Để chọn cá tươi , ngon có thể căn cứ vào mắt cá lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mang cá tươi màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế , không có nhớt, không có mùi hôi khó chịu .
Vẩy cá tươi,óng ánh, dính chặt vào thân cá , không có niêm dịch không có mùi hôi khó chịu miệng cá ngậm kín . Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi , không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.
Cá ươn có mùi tanh đặc trưng , mắt cá đục lờ đục và trũng sâu xuống. Mình cá mềm trông tai tái , mang cá tái xám, nhớt. Với cá to cắt khúc thì vết cắt nhợt nhạt không có máu hoặc máu bầm đỏ.
Xem thêm cách lựa chọn thực phẩm trong góc bếp núc
