Ngâm cá khô trong nước chanh loãng từ 5-10 phút tùy từng loại, cá sẽ mềm hơn và bớt mặn hơn. Chiên cá trong chảo dầu cho vàng đều rồi mới nên gia vị, đường. Để có thể chế biến được món cá khô ngon điều quan trọng nhất vẫn là lựa chọn được cá khô ngon.
