Cách rửa sạch ốc, ngao, sò.
Sau khi rửa sạch vỏ ngoài của sò, ốc ta pha một thau muối nhạt có xắt hai quả ớt rồi trút ngao, sò vào ngâm 1,2 tiếng ngao sò, ốc sẽ nhả sạch bùn cát. Xem thêm cách chọn sò, ốc
Mẹo hay mỗi ngày
Cách chế biến cá khô
Ngâm cá khô trong nước chanh loãng từ 5-10 phút tùy từng loại, cá sẽ mềm hơn và bớt mặn hơn. Chiên cá trong chảo dầu cho vàng đều rồi mới nên gia vị, đường. Để có thể chế biến được món cá khô ngon điều quan trọng nhất vẫn là lựa chọn được cá khô ngon.
Chọn mua cá khô
Khi mua cá khô thấy cá khô có màu vàng trong , sờ tay không thấy dính ướt là cá mới. Nêu cá khô đục , lỗ chỗ những đốm màu nâu , rỉ nước là cá đã để lâu ngày. Chọn mua được cá khô ngon về bạn cần phải biết cách bảo quản cá khô thật tốt mới[Read More…]
Mẹo đánh vẩy cá dễ dàng
Cá bán ở chợ thường chưa được đánh vẩy, muốn làm cá mà không bị vẩy văng ra tứ phía hãy thả cá vào nước sôi ít phút sẽ đánh vẩy dễ dàng hơn. Xem thêm : nhận biết cá bị nhiễm độc
Mẹo chọn cá biển
Chọn cá biển nên để ý đến mắt cá, nếu mắt cá đục thì cá đó chết lâu rồi, còn mắt cá trong là tươi. Cá nước ngọt nên chọn con nào mình chắc . Nếu mua cá còn sống nên chọn con khỏe mạnh , vẩy chưa bị sần, mắt trong , đầy. Nếu mua cá đã chết thì[Read More…]
Nhận biết cá bị nhiễm độc.
Xem mình cá : cá bị nhiễm độc nặng thì mình cá không còn nguyên , đầu to đuôi nhỏ, lưng cong gù hoặc thậm chí có u, có con da bị vàng, đuôi xanh. Xem mắt cá: mắt cá nhiễm độc thường đục, mất vẻ tinh anh như bình thường, có con cá mắt còn bị lồi ra ngoài.[Read More…]
Bảo quản hải sản khô.
Đối với cá, tôm khô hay mưc khô… để lâu ngày thường hay bị mốc , giảm chất lượng. Muốn bảo quản hải sản khô, lâu ngày trước hết phải sấy khô nguyên liệu, sau đó thái tỏi đặt dưới khay đựng mực, cá… rồi mới cho hải sản khô vào khay, đậy chặt nắp, không để không khí lọt[Read More…]
Mẹo lựa chọn hải sản khô
Mực khô : trên thị trường thường gặp 2 loại là mực dài và mực bầu dục. Mực khô nguyên con mình chắc, bóng sạch, mình dày , màu hồng nhạt tươi sáng. Loại kém chất lượng hơn thường có những đốm màu đỏ thâm trong phần thân và lưng , hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Bào[Read More…]
Để dành ốc, hến, sò , trai
Ốc, hến trai mua về cho vào chậu nước , nhỏ vài giọt dầu ăn vào, nuôi 2-3 cho nhả hết bùn đất mới cho ra chế biến. Sò mua về để nguyên bùn đất , cho vào bị cùng ít đá nhỏ có thể để được nửa tháng. Xem thêm : Cách chọn sò, ốc
Cách chọn sò, ốc
Sò : Lựa con còn sống ( sò há miệng và khi sờ vào miệng thì miệng khép chặt lại). Ốc: Nên lựa ốc khi còn sống ( dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại) . Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại nếu ốc chết[Read More…]
