Chọn cá biển nên để ý đến mắt cá, nếu mắt cá đục thì cá đó chết lâu rồi, còn mắt cá trong là tươi. Cá nước ngọt nên chọn con nào mình chắc . Nếu mua cá còn sống nên chọn con khỏe mạnh , vẩy chưa bị sần, mắt trong , đầy. Nếu mua cá đã chết thì[Read More…]
Xem mình cá : cá bị nhiễm độc nặng thì mình cá không còn nguyên , đầu to đuôi nhỏ, lưng cong gù hoặc thậm chí có u, có con da bị vàng, đuôi xanh. Xem mắt cá: mắt cá nhiễm độc thường đục, mất vẻ tinh anh như bình thường, có con cá mắt còn bị lồi ra ngoài.[Read More…]
Đối với cá, tôm khô hay mưc khô… để lâu ngày thường hay bị mốc , giảm chất lượng. Muốn bảo quản hải sản khô, lâu ngày trước hết phải sấy khô nguyên liệu, sau đó thái tỏi đặt dưới khay đựng mực, cá… rồi mới cho hải sản khô vào khay, đậy chặt nắp, không để không khí lọt[Read More…]
Mực khô : trên thị trường thường gặp 2 loại là mực dài và mực bầu dục. Mực khô nguyên con mình chắc, bóng sạch, mình dày , màu hồng nhạt tươi sáng. Loại kém chất lượng hơn thường có những đốm màu đỏ thâm trong phần thân và lưng , hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Bào[Read More…]
Ốc, hến trai mua về cho vào chậu nước , nhỏ vài giọt dầu ăn vào, nuôi 2-3 cho nhả hết bùn đất mới cho ra chế biến. Sò mua về để nguyên bùn đất , cho vào bị cùng ít đá nhỏ có thể để được nửa tháng. Xem thêm : Cách chọn sò, ốc
Sò : Lựa con còn sống ( sò há miệng và khi sờ vào miệng thì miệng khép chặt lại). Ốc: Nên lựa ốc khi còn sống ( dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại) . Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại nếu ốc chết[Read More…]
Muốn cua ăn ngon nên vào đầu hoặc cuối tháng . Theo kinh nghiệm dân gia , chu kỳ để lột vỏ cua lớn thường vào giữa tháng , trong thời gian này cua nhịn ăn nên gầy và ít thịt. Để cua không có mùi tanh khi nấu : phi gạch trước khi nấu cua sẽ không có mùi[Read More…]
Đặt chân cua lên một cái thớt sạch , dùng ống sắt tròn lăn qua, thịt trong chân cua sẽ lòi ra , giúp bạn lấy được thịt một cách dễ dàng.
Để khi bắt của không bị quắp, dùng nước ấm dội lên mai cua , cua sẽ bị mờ mắt, giơ càng ra và sẽ không quắp nữa. Bạn có thể cho cua vào chậu nước đá đánh tan , cua sẽ bị cóng lại, vừa an toàn vừa dễ làm.
Để lại những con cua khỏe mạnh, mình chắc xếp vào nồi hông ( nồi đất nung thường được dùng để ủ giá đỗ hoặc đựng nước) , bên trên đậy vỉ tre và phủ 1-2 lớp bèo bình lục. Hằng ngày vẩy một ít nước muối pha hơi đậm lên là có thể giữ cua sống từ 8-10 ngày.[Read More…]
