Chào cả nhà, lại là mẹ Happy Sunny trên trang Mẹo Vặt Việt Nam đây!
Mâm cỗ Tết nhà mình năm nào cũng phải có một đĩa giò thủ (người Bắc hay gọi là giò xào). Vị giòn sần sật của tai heo, thơm nức mùi hạt tiêu, nấm hương, ăn kèm với miếng dưa hành muối chua thì “bá cháy”, bao nhiêu thịt mỡ cũng không thấy ngán.
Nói thì thèm vậy, nhưng làm giò thủ lại là “nỗi ám ảnh” của nhiều chị em. Lỗi kinh điển nhất là giò không kết dính. Hì hục xào nấu, ép khuôn rõ chặt, thế mà lúc thái ra đĩa, thịt đi đằng thịt, nấm đi đằng nấm, vỡ vụn lả tả nhìn mất cả thẩm mỹ mâm cỗ.
Ngày xưa mình cũng thất bại mấy lần y như vậy. Nhưng từ ngày học được bí kíp “tỷ lệ vàng” và kỹ thuật xào “đổ nhựa” của bà ngoại, cây giò mình làm lúc nào cũng chắc nịch, thái lát mỏng tang mà không hề suy suyển. Hôm nay mình chia sẻ lại toàn bộ cách làm giò thủ kết dính tốt, không bị rời cho các mẹ trổ tài nhé!
1. Chọn nguyên liệu: “Tỷ lệ vàng” tạo độ dính
Nhiều mẹ sợ ăn mỡ ngán nên mua toàn thịt nạc dăm, mũi heo ít sụn để làm. Sai lầm lớn nhất ở đây! Giò thủ kết dính được là nhờ Collagen (nhựa) tiết ra từ phần da (bì), tai và mũi heo.
Tỷ lệ hoàn hảo của mình là:
- 500g tai heo (tạo độ giòn sần sật).
- 300g thịt mũi heo và mép bò (nhiều nhựa, giúp kết dính cực tốt).
- 200g thịt chân giò hoặc lưỡi heo (thêm phần thịt nạc cho đỡ ngán).
- Nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương, hành khô, hạt tiêu rang đập dập, nước mắm ngon.
Lưu ý: Nếu các mẹ dùng thịt cấp đông để làm, nhớ áp dụng 5 Mẹo Rã Đông Thịt Nhanh Giữ Nguyên Chất Dinh Dưỡng (Chỉ 10 Phút) để thịt không bị chảy nước, giữ được độ dẻo tự nhiên nhé.
2. Bí quyết xào thịt: Xào đến khi “Đổ nhựa”
Đây là bước mang tính quyết định 90% việc giò của bạn có bị rời hay không.
- Thái thịt đúng chuẩn: Thái mỏng vừa phải, to bản một chút. Thái vụn quá giò sẽ nát, thái dày quá lại khó dính vào nhau.
- Nêm nếm đậm đà: Ướp thịt với nước mắm, xíu hạt nêm, hạt tiêu sọ đập dập khoảng 30 phút.
- Quá trình xào: * Ban đầu bật lửa to để thịt săn lại. Lúc này thịt sẽ ra khá nhiều nước.
- Cứ đảo đều tay cho đến khi nước cạn dần, thịt bắt đầu bóng lên và có tiếng nổ lách tách của mỡ.
- Dấu hiệu nhận biết: Khi bạn thấy thịt hơi xém cạnh, dùng đũa đảo thấy nặng tay, keo dính lại, có các sợi tơ nhựa kéo dài giữa các miếng thịt thì tắt bếp ngay. Trộn nấm mèo vào đảo thêm 2 phút là hoàn hảo.
Mẹo dọn dẹp: Xào giò thủ mỡ thường bắn tung tóe rất bẩn. Các mẹ nhớ lau bếp ngay, và đừng quên Cách Vệ Sinh Máy Giặt Cửa Ngang Bằng Giấm và Baking Soda (Sạch Bong Kin Kít) để quần áo ám mùi thức ăn và dầu mỡ được giặt sạch thơm tho nhé. Nếu nhà bạn dùng cửa kính ngăn phòng bếp, hãy dùng 5 Mẹo Lau Kính Sạch Bóng Không Để Lại Vệt Nước (Sáng Loáng Trong 5 Phút) để đánh bay các vết dầu mỡ bắn lên kính nha.
3. Cách ép khuôn: Phải ép khi thịt còn SÔI LỬA
Sai lầm tiếp theo khiến giò rời rạc là xào xong để thịt nguội bớt rồi mới nhồi vào khuôn. Khi nguội, lớp nhựa (collagen) đông lại, các miếng thịt không thể bám chặt vào nhau được nữa.
Cách làm chuẩn:
- Chuẩn bị sẵn khuôn inox (có lót lá chuối bên trong để giò thơm và có màu xanh đẹp). Nếu không có khuôn, bạn dùng vỏ chai nhựa khoét đầu cũng được.
- Khi thịt vừa tắt bếp, còn đang bốc khói nghi ngút, bạn nhanh tay xúc ngay vào khuôn.
- Vừa cho thịt vào vừa dùng chày hoặc thìa gỗ nén thật chặt xuống.
- Vặn ốc vít của khuôn inox để ép mỡ thừa chảy ra. Ép càng chặt tay thì cây giò càng chắc nịch, không có lỗ hổng không khí bên trong.
4. Bảo quản giò thủ đúng cách
Giò ép xong, bạn để nguyên trong khuôn ở ngoài nhiệt độ phòng khoảng 3-4 tiếng cho nguội hẳn. Sau đó, cho cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau lấy ra, tháo khuôn là bạn đã có một cây giò thủ xuất sắc.
Giò thủ để tủ lạnh rất dễ làm tủ bị ám mùi hạt tiêu và nước mắm. Các mẹ nhớ tham khảo 5 Cách Khử Mùi Tủ Lạnh Bằng Nguyên Liệu Tự Nhiên (Hết Mùi Hôi Sau 1 Đêm) để tủ lạnh dịp Tết luôn thơm tho sạch sẽ nhé.
Ngoài ra, ăn giò xào thì phải có dưa hành. Chị em nào chưa biết cách làm hành chua giòn thì xem ngay bài Cách Muối Dưa Hành Giòn Ngon, Không Bị Khú, Hăng (Ăn Ngay Sau 3 Ngày) của mình nha.
Lời kết
Tự tay làm một cây giò thủ không chỉ đảm bảo vệ sinh, nêm nếm vừa miệng mà còn mang lại không khí rộn ràng đúng chất Tết xưa. Hy vọng với những mẹo nhỏ này, mâm cỗ Tết của gia đình bạn sẽ có đĩa giò xào giòn sần sật, đẹp mắt và được cả nhà tấm tắc khen ngon.
Chúc các chị em thành công rực rỡ nhé!
