Bí Quyết Luộc Gà Cúng Tết Da Vàng Óng, Không Nứt (Mẹ Chồng Khen Tấm Tắc)

Chào cả nhà, lại là mẹ Happy Sunny đây!

Sắp đến Tết rồi, chị em mình lại chuẩn bị đối mặt với một “bài kiểm tra” mang tên: Luộc gà cúng. Gà cúng Giao thừa hay cúng rằm không chỉ cần ngon mà quan trọng nhất là phải đẹp: Dáng gà chầu (cánh tiên) uy nghi, da phải vàng ươm căng bóng, tuyệt đối không được nứt rách hay tụt da đùi.

Nhớ năm đầu mới làm dâu, mình luộc con gà cúng mà nước sôi sùng sục làm da gà nứt toác, thịt thì đỏ lòm bên trong, bị mẹ chồng nhắc nhở mướt mồ hôi. Nhờ những lần “bầm dập” đó, mình đã học lỏm được bí kíp luộc gà cúng bất bại của các cô làm cỗ chuyên nghiệp.

Hôm nay, ngay trên trang Mẹo Vặt Việt Nam, mình sẽ “truyền thái y” lại cho các mẹ bí quyết luộc gà cúng Tết da vàng óng, không nứt. Đảm bảo mâm cỗ năm nay của nhà bạn sẽ đẹp lung linh!

1. Khâu sơ chế và tạo dáng gà “cánh tiên”

Gà cúng bắt buộc phải là gà trống tơ (gà giò), mào đỏ tươi, nhẵn nhụi. Tuyệt đối không dùng gà đông lạnh để cúng nhé (những ngày bình thường ăn gia đình thì bạn có thể áp dụng mẹo rã đông thịt nhanh để nấu, nhưng gà cúng thì phải tươi sống 100%).

Cách sơ chế:

• Làm sạch lông tơ, xát muối và gừng giã nát toàn thân gà để khử mùi hôi.
• Để da gà không bị co rút khi luộc, bạn nhớ cắt đứt phần gân ở khớp chân gà (chỗ khuỷu gập).

Cách buộc dáng cánh tiên:

Có thể bạn quan tâm:

5 Cách Khử Mùi Tủ Lạnh Bằng Nguyên Liệu Tự Nhiên (Hết Mùi Hôi Sau 1 Đêm)

1. Rạch một đường nhỏ ở hai bên cổ gà.
2. Nhét hai cánh gà ngược lên phía đầu qua hai đường rạch này, sao cho hai mép cánh chĩa ra như cánh tiên.
3. Dùng lạt mềm buộc nhẹ mỏ gà vào hai cánh để cố định dáng đầu ngẩng cao.

2. Kỹ thuật “Luộc Ngâm” – Bí quyết để da không bị nứt

Nhiều mẹ có thói quen đợi nước sôi sùng sục mới thả gà vào. Đây là nguyên nhân số 1 làm da gà bị sốc nhiệt và nứt toác.

Quy trình luộc gà chuẩn:

1. Nước lạnh từ đầu: Đặt gà vào nồi sâu lòng, bụng úp xuống. Đổ nước lạnh ngập xăm xắp mặt gà.
2. Gia vị luộc: Thả vào nồi vài củ hành khô nướng, 1 củ gừng đập dập và phần rễ của hành lá (nếu phần lá xanh bạn đã dùng hết theo cách bảo quản hành lá thì giữ lại rễ để luộc gà rất thơm nhé). Thêm 1 thìa cà phê muối.
3. Lửa nhỏ: Bật bếp đun từ từ. Khi nước bắt đầu sôi tăm (chưa sôi bùng), bạn vặn lửa xuống mức nhỏ nhất. Nhớ dùng thìa hớt sạch bọt.
4. Luộc 15 – Ngâm 15: Để nước luộc sôi lăn tăn thêm khoảng 15 phút (tùy gà to hay nhỏ), tuyệt đối không đậy nắp kín. Sau đó, tắt bếp, đậy nắp lại và ngâm gà thêm 15 phút nữa. Gà sẽ chín thấu từ bên trong bằng hơi nóng mà da vẫn nguyên vẹn.

3. Tuyệt chiêu “Sốc nhiệt” giúp da giòn sần sật

Gà sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra và thực hiện ngay bước này:

• Chuẩn bị sẵn một thau nước đun sôi để nguội, thả thật nhiều đá lạnh vào.
• Vớt gà thả ngay vào thau nước đá ngập toàn thân khoảng 10 phút.
• Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột làm lớp da gà co lại, săn chắc và giòn sần sật. Chờ gà nguội hẳn mới vớt ra đĩa cho ráo nước.

4. Công thức “Quét Vàng” cho da căng bóng

Gà luộc xong da thường có màu vàng nhạt hoặc trắng bợt. Để gà cúng có màu vàng óng ả như ngoài hàng, bạn làm theo công thức sau:

1. Lấy phần mỡ gà (bóc ra từ bụng lúc sơ chế) đem rán chảy để lấy nước mỡ.
2. Pha mỡ gà vừa rán với 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nước cốt nghệ tươi).
3. Dùng chổi silicon quét đều lớp mỡ nghệ này lên toàn bộ bề mặt con gà khi gà đã ráo nước.

Vậy là xong! Con gà cúng của bạn giờ đây căng bóng, vàng ươm, trông cực kỳ bắt mắt.

Mâm cỗ Tết có gà luộc thì không thể thiếu đĩa bánh chưng xanh và bát dưa hành. Các mẹ nhớ tham khảo lại cách bảo quản bánh chưng, bánh tét và bí quyết làm cách muối dưa hành giòn ngon mà mình đã chia sẻ để mâm cỗ thêm phần hoàn hảo nhé.

Lưu ý dọn dẹp: Bột nghệ bám màu rất dai. Nếu lúc quét mỡ nghệ lỡ làm rớt xuống ron gạch sàn bếp, bạn hãy nhanh tay dùng cách làm sạch ron gạch bị đen bằng Baking soda để tẩy ngay nhé. Còn nếu vấy lên quần áo, hãy thử ngay cách tẩy vết mốc trên quần áo màu (công thức này tẩy nghệ cũng rất tốt đấy).

Lời kết

Luộc gà cúng không phải là điều gì quá cao siêu, chỉ cần các mẹ tỉ mỉ một chút ở khâu canh lửa và “sốc nhiệt” là thành công 100%. Nhìn mâm cỗ Giao thừa tươm tất, con gà ngậm hoa hồng vàng ươm kiêu hãnh, chắc chắn năm mới gia đình sẽ đón nhiều tài lộc và may mắn.

Chúc các chị em trổ tài thành công và được cả nhà khen nức nở nhé!