Khi chưng cá, thịt không được để nhỏ lửa trước khi chưng nhất định phải đun sôi nước trước sau đó mới cho thịt, cá vào chưng. Làm như vậy thì thịt, cá mới có mùi vị tươi ngon.

Trước hết cho gia vị vào nước sôi, sau đó cho cá vào, thêm một thìa canh sữa bò, làm như vậy vừa có thể khử được mùi tanh của cá vừa làm cho thịt cá mềm có vị thơm ngon. Muốn nấu món cá ngon thì điều quan trọng là phải chọn được cá ngon, nhận biết được cá[Read More…]

Cá thường  không được tươi sau khi làm sạch nên xóc một ít muối vào rồi để ráo nước, cá săn lại mới đem rán. Khi cho cá vào mỡ nóng già cần đẩy qua đẩy lại vài lần. Sau đó cho nhỏ lửa, đợi khi cá thật vàng mới lật lên rán tiếp. Làm như vậy miếng cá sẽ[Read More…]

Thịt hay cá ướp muối mặn ngâm vào chậu nước lã rồi lấy một hòn gạch sạch đem nung nóng rồi thả vào chậu nước ngâm các vị muối mặn sẽ bị hút ra , làm khoảng 2-3 lần sẽ hết mặn.  

Để làm tan đá cá ướp đông , thả cá vào chậu nước muối ăn pha theo tỷ lệ : 1 lít nước hòa tan một thìa muối ăn cho đến khi tan hết nước đá. Làm tan đá theo cách này có thể giữ được chất dinh dưỡng bên trong con cá và thịt cá sẽ không bị nhạt.[Read More…]

  Các loại cá khô như cá muối, ướp khô đều rất cứng, dai và khó thái. Hãy xoa gừng sống và môt ít dầu vừng vào lưỡi dao, việc thái cắt cá sẽ dễ dàng hơn. Xem thêm : Cách chế biến cá khô  

Sau khi rửa sạch vỏ ngoài của sò, ốc  ta pha một thau muối nhạt có xắt hai quả ớt rồi trút ngao, sò vào ngâm 1,2 tiếng ngao sò, ốc  sẽ nhả sạch bùn cát. Xem thêm cách chọn sò,  ốc

  Ngâm cá khô trong nước chanh loãng từ 5-10 phút tùy từng loại, cá sẽ mềm hơn và  bớt mặn hơn. Chiên cá trong chảo dầu cho vàng đều rồi mới nên gia vị, đường.  Để có thể chế biến được món cá khô ngon điều quan trọng nhất vẫn là lựa chọn được cá khô ngon.