Chào cả nhà, mẹ Happy Sunny đây!
“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ”. Mâm cỗ Tết miền Bắc mà thiếu đĩa dưa hành thì coi như mất đi một nửa hương vị. Vị chua chua, giòn giòn của củ hành muối giúp giải ngấy cực tốt cho những món nhiều đạm như thịt đông hay bánh chưng.
Tuy nhiên, muối hành là một “bài toán khó” với nhiều chị em. Ngày xưa mình muối 10 lọ thì hỏng đến 9: lúc thì nổi váng trắng (bị khú), lúc thì củ hành mềm oặt, ăn vào hăng xộc lên mũi.
Sau nhiều năm kiên trì “luyện công” và học hỏi bí kíp của mẹ chồng, năm nay mình tự tin chia sẻ lại cách muối dưa hành giòn tan, trắng nõn nà và đặc biệt là không bao giờ bị khú. Mời các mẹ cùng tham khảo để kịp trổ tài Tết này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hành củ (Hành tím hoặc hành trắng): 1kg. Nên chọn loại củ bánh tẻ, đều nhau, không quá to (to quá sẽ lâu chua và dễ bị hăng).
- Giấm gạo: 500ml.
- Đường, Muối hạt.
- Nước vo gạo (Bí kíp để hành giòn và trắng).
- Gừng, Ớt (tùy khẩu vị).
Bước 1: Ngâm hành khử hăng (Quan trọng nhất)
Nhiều mẹ bỏ qua bước này nên hành muối xong ăn vẫn cay xé lưỡi.
- Hành mua về để nguyên vỏ, ngâm vào nước vo gạo qua đêm (khoảng 8-10 tiếng). Nước vo gạo giúp hành thải hết nhựa hăng và bụi bẩn, củ hành sẽ trắng và giòn hơn.
- Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm bằng nước tro bếp hoặc nước phèn chua loãng cũng được.
Trong lúc chờ ngâm hành, các mẹ có thể tranh thủ dọn dẹp lại tủ lạnh để lấy chỗ chứa thực phẩm Tết. Nếu thấy tủ có mùi lạ, nhớ áp dụng ngay cách khử mùi tủ lạnh bằng nguyên liệu tự nhiên để hành muối sau này không bị ám mùi nhé.
Bước 2: Sơ chế và Phơi héo
- Vớt hành ra, bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt bớt rễ (lưu ý: đừng cắt quá sâu vào phần thịt củ, hành sẽ bị ngấm nước và ủng).
- Rửa lại thật sạch với nước muối loãng.
- Bí quyết: Đem hành ra phơi nắng nhẹ hoặc để nơi thoáng gió cho ráo nước và hơi héo lại. Củ hành hơi héo khi muối sẽ giòn sần sật, không bị mềm nhũn.
Bước 3: Nấu nước mắm/giấm đường
Tỷ lệ “vàng” của mình là: 1 Bát Giấm : 1 Bát Đường : 1/2 Bát Muối : 1 Bát Nước Lọc.
- Cho tất cả vào nồi đun sôi, khuấy cho tan hết đường và muối.
- Thả vài lát gừng vào cho thơm.
- Tắt bếp và để thật nguội. (Tuyệt đối không đổ nước nóng vào hành nhé, hành sẽ bị “chín ép” và nhớt ngay).
Tiện thể đứng bếp đun nấu, nếu thấy vòi nước hay chậu rửa bị bám cặn trắng, các mẹ nhớ dùng cách tẩy cặn canxi trên vòi inox để căn bếp sạch bong đón Tết nha.
Bước 4: Muối hành
- Xếp hành vào lọ thủy tinh (đã rửa sạch, tráng nước sôi và để khô).
- Đổ hỗn hợp nước giấm đường đã nguội vào ngập mặt hành.
- Dùng vỉ tre hoặc nan nhựa nén chặt hành xuống (không để hành nổi lên mặt nước vì sẽ bị thâm và khú).
- Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.
Sau khoảng 3-5 ngày là hành chín, chuyển sang màu trắng ngà hoặc tím nhạt đẹp mắt, ăn giòn tan. Lúc này bạn có thể gắp ra đĩa ăn kèm với bánh chưng, thịt mỡ thì “hết nước chấm”.
Nếu nhà bạn gói nhiều bánh chưng ăn không hết, sợ bánh bị lại gạo thì đừng quên tham khảo cách bảo quản bánh chưng, bánh tét không bị lại gạo mà mình đã chia sẻ để giữ bánh ngon suốt tháng Giêng nhé.
Mẹo chữa cháy khi hũ hành bị nổi váng (khú)
Nếu lỡ tay làm hũ hành bị nổi váng trắng:
- Vớt hết váng và phần nước cũ đổ đi.
- Rửa lại hành bằng nước ấm pha muối loãng.
- Nấu lại một nồi nước giấm đường mới (đậm đặc hơn chút), để nguội và đổ vào ngâm lại.
- Cất ngay vào ngăn mát tủ lạnh để kìm hãm vi khuẩn lên men.
Lời kết
Tự tay muối một hũ dưa hành không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn là cách để chị em mình giữ gìn hương vị Tết truyền thống cho gia đình. Cảm giác cả nhà quây quần bên mâm cơm, gắp miếng hành muối chua giòn rụm thật ấm cúng biết bao.
Chúc các mẹ thành công và có một hũ hành thật ngon đón Tết nhé!
Câu Hỏi Thường Gặp
Có 3 lý do chính: Một là do bạn cắt rễ quá sâu phạm vào thịt củ. Hai là do nước ngâm chưa nguội hẳn. Ba là do dụng cụ muối (lọ, vỉ nén) chưa được vệ sinh sạch khuẩn.
Ăn được nhưng không ngon. Hành xanh là do hành còn non hoặc bị ra nắng (quang hợp). Nó thường hăng và không giòn. Tốt nhất các mẹ nên chọn hành già (hành tía) để muối.
Bạn có thể thêm chút giấm nhiều hơn vào nước ngâm, hoặc phơi hành héo hơn một chút. Một mẹo nữa là thêm vào lọ một chút nước dưa chua cũ (nước mồi) để kích thích lên men nhanh hơn.
Khi hành đã chua vừa miệng, bạn nên chắt bớt nước chua đi, đậy kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp kìm hãm độ chua, hành sẽ giòn ngon cả tháng mà không bị chua loét hay nhũn.
