Cách rán cá không bị xát.
Cá thường không được tươi sau khi làm sạch nên xóc một ít muối vào rồi để ráo nước, cá săn lại mới đem rán. Khi cho cá vào mỡ nóng già cần đẩy qua đẩy lại vài lần. Sau đó cho nhỏ lửa, đợi khi cá thật vàng mới lật lên rán tiếp. Làm như vậy miếng cá sẽ chắc , không nát, không bị xát chảo
Trước khi gián cá nhớ là phải xem lại cá đã sạch vẩy chưa. Nếu như cá chưa đánh sạch vẩy rất dễ bị sát vỏ. Xem thêm : Mẹo đánh sạch vẩy cá
Hay trước khi làm sạch cá dùng vải hoặc giấy thấm đa dụng thấm khô mình cá. Sau đó lấy một lát gừng tươi xát đi xát lại lòng chảo nóng rồi cho dầu vào, đợi nóng già mới cho cá vào. Khi rán cá , chú ý lửa nhỏ, rán xong một mặt rồi mới lật sang mặt kia.
Với các cắt miếng hay bị nát trước hết hãy ngâm cá vào nước muối loãng khoảng 15-20 phút sau đó dùng dầu rán như vậy miếng cá sẽ không bị nát.
